Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di succo di mandarino
- 150 gr di zucchero
- 8 gr di colla di pesce in fogli
Metto a bagno in acqua fredda la colla di pesce fino a che diventa morbida. Verso il succo di mandarino filtrato in una casseruola, unisco lo zucchero e la colla di pesce strizzata e porto il liquido a una temperatura non superiore a 60°C. Mescolo continuamente fino a quando la colla di pesce è completamente fusa e ben distribuita. Verso il liquido in 4 stampini da budino e li passo in frigorifero per 4-5 ore.
Al momento di servire, dispongo al centro del piatto la buccia grattugiata di limone, i pistacchi o le mandorle tritati, e sopra di essi sformo direttamente il gelo.